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El nombre de Villanueva de Gállego ha cambiado mucho a lo largo de los siglos. El primer topónimo conocido fue Burjazud, que significa «torre defensiva del azud» y que pudo designar un asentamiento primitivo, seguramente cerca del actual Soto de la Virgen, en el río Gállego. Tras varias avenidas del río se construyó la «villa nueva», conocida como villanuova de Burjazud. Con el paso de los años, y con la intención de eliminar los vestigios árabes que quedaban en el nombre, se la llamó Villanueva de Gállego.
Hay constancia de villas romanas junto al cauce inferior del Gállego al menos desde el siglo III, y se han encontrado mosaicos junto a la torre de Guallart y restos de esa época por toda la huerta. El asentamiento más importante de la zona sería un azud que llevaba agua a Zaragoza por un canal, hoy conocido como acequia de Rabal. Durante la dominación musulmana el lugar pasó a conocerse como Burjazud, «torre del azud». Con el avance cristiano hacia el valle del Ebro empezaron a surgir asentamientos diversos en torno al monte del Castellar.